Was gibt es besseres als ein frisches Bauernbrot, noch warm aus dem Ofen mit selbstgemachter Butter? Manchmal braucht es keine aufwendigen Gerichte, um die Geschmacksnerven zu begeistern. Ein einfaches Brot, wie man es schon seit Jahrhunderten macht, ist oft genau das Richtige. Sei es zum Frühstück mit Marmelade und einer Tasse Kaffee oder zu einer kräftigen Jause nach einer ausgedehnten Wanderung, ein frisches Bauernbrot ist immer ein Genuss.
Probiert euch an diesem einfachen Rezept und vielleicht entdeckt ihr, dass hausgemacht manchmal doch am besten ist.
Bauernbrot
Zutaten
• 500 g Roggenmehl
• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Germ (Hefe)
• 1 EL Salz
• 1 Prise Zucker
• 20-30 g Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)
• 700 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Zuerst die zwei Mehlsorten in einer großen Schüssel vermengen. Dann die Hefe in ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben. Etwa 10 Minuten gehen lassen.
Nun das Brotgewürz, Salz, Zucker und das restliche Wasser nach und nach dazugeben.
Die Masse kneten, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich einfach von der Schüssel löst.
Das Ganze mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort zirka eine Stunde ruhen lassen.
Nachdem der Teig angewachsen ist, ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Teile teilen und daraus Laibe formen. Diese dann auf ein eingefettetes Blech geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Laibe ins Rohr geben und zirka 40 Minuten backen. Zum Test unten auf das Brot klopfen, wenn es hohl klingt, ist es fertig!
Butter selber machen
Zutaten
400 ml Schlagsahne (30-35% Fett)
Zubereitung
Die Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Handmixer ganz gewöhnlich aufschlagen. Einfach immer weiter schlagen, bis sich nach zirka 10-15 Minuten die Butter von der Buttermilch trennt.
Dann die Buttermilch am besten mit einem Käsetuch (wenn nicht vorhanden, ein feines Sieb verwenden) abseihen, dabei die Butter vorsichtig drücken damit so viel Buttermilch wie möglich herauskommt.
Danach die Butter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die verbliebene Buttermilch herausspülen. Diesen Vorgang mit frischem Wasser widerholen bis das Wasser klar bleibt.
Zum Schluss die Butter noch einmal in einer trockenen Schüssel vollständig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Jetzt nur noch die Butter in ein passendes Gefäß geben und fertig!
Tipp: Wenn ihr das Brot zu einer stärkenden Jause mit Speck und Ei genießt, empfehlen wir einen Alten Tiroler Obstler.
